果壳活性炭处置酒的功用，主要是去除正色（指白酒）、不良杂质和促使陈华（酯化）。木炭或骨炭用于酒处置在欧洲已有很久的历史，现今均已被果壳活性炭所取代。

    在应用过程中，果壳活性炭要先制成稀浆状，迟缓地参加和混合，防止大量的空气进入。果壳活性炭的参加量依据不同的酒类都应有严厉的控制，否则会使酒中自然的香味消逝，失去了某些酒独有的特征。某种酒应该参加几活性炭要经过实验肯定，并应严厉选择炭种。

    制造啤酒时，在参加酒花前，用果壳活性炭处置尚未发酵的浸汁，能够降低其中蛋白质的含量，并能改进其坚持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用果壳活性炭处置带苦味的浸汁则愈加有效。发酵后用活性炭处置，可改善啤酒特有香味和发泡起沫的性质，也可加速啤酒的陈化。

    随着技术的开展，在酒类处置中，曾经构成了专用果壳活性炭种类，如酒精处置专用果壳活性炭、浓香型曲酒处置专用果壳活性炭、幽香型酒类处置专用果壳活性炭、瓜渣酒处置专用果壳活性炭等。专用果壳活性炭种类的开发和应用不只丰厚了果壳活性炭产品线，也有助于进步其他应用性能。